隔夜茶有毒，属无稽之谈
发表时间：2014.7.21 文章作者： 朱方红 实习生 陈怡夏

　　 “隔夜茶到底能不能喝？”在这个高温季，又成为人们关注的话题。

　　 网络上各种讨论不外乎两种声音：有人认为，隔夜茶，毒如蛇，喝了隔夜茶还会诱发癌症；也有人认为，将隔夜茶妖魔化，这纯粹是危言耸听，老底子农村常常喝隔夜茶也没见中毒、癌症……

　　 真可谓，婆说婆有理公说公有理。最近，“桑活菌”邀请专业人士帮忙做了隔夜茶的小实验，也咨询了各路专家，让他们来对“隔夜茶是否有毒”进行解读。

　　 专家们认为，隔夜茶有毒的结论不成立，但从健康角度而言，不建议多喝隔夜茶。

　　“隔夜茶，毒如蛇”？超半数人表示不清楚

　　“你会喝隔夜茶吗？”“你认为隔夜茶有毒吗？”“你看到过身边的人喝隔夜茶吗？”……近日，“桑活菌”就隔夜茶的话题通过网络、电话、实地走访等方式进行了小范围调查。调查人数30人，分别选取了部分80后、70后、60后、50后、40后等年龄段的人进行了解。

　　 从了解的情况来看，大部分人表示，现在生活条件好了，基本不会喝隔夜茶，难得看到别人喝隔夜茶。对于隔夜茶是否有毒，听说过有毒的6人，认为无毒的8人，选择不知道的占了大多数，有16人。

　　 家住市区梧桐大街的王大妈表示，她年轻的时候生活在农村，夏天常常跟一群下地干活的工友们，拿个陶瓷壶装上满满一壶茶，隔夜茶也是经常喝的，从来没有出现过中毒的现象。“85后”网友“亲亲我家宝贝”则认为，小时候，妈妈曾告诫她不要饮用隔夜茶，说隔夜茶有毒，至于是否会致癌，她不清楚。“现在食品安全大于天，一切还是小心为妙，从自身健康安全考虑，不建议喝隔夜茶。”“桑活菌”从半数人选择不清楚中获悉，原因大致是平时不喝，也就没有研究过隔夜茶，还有人表示有听说过隔夜茶有毒的传闻，但没有具体的案例，感觉有点不可信，由此选择不清楚，持中立观点。

　　实验证明隔夜茶可饮用亚硝酸盐含量极低

　　 为深入了解隔夜茶到底有没有毒、会不会致癌，“桑活菌”找了一位专业人士网友“猫星人”做了一次实验，测测其中的亚硝酸盐有没有超标。“桑活菌”选取了桐乡人常喝的祁门红茶、安吉白片（绿茶）和菊花茶3种茶叶让“猫星人”做实验。

　　 实验的第一天下午3点，“猫星人”分别取每种茶叶的3克，各用250毫升的桶装纯净开水泡制，并观察数分钟后，对其新鲜的茶水进行了检测，了解其亚硝酸盐和ph值情况。从检测的结果来看，红茶的亚硝酸盐为0.031mg/L、PH值5.21，绿茶为0.011　mg/L、PH值6.05，菊花茶为0.011　mg/L、PH值6.23。细心的“猫星人”还为“桑活菌”测试了现泡的白开水的亚硝酸盐小于0.003　mg/L。

　　 隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别？“猫星人”在第二天上午10点进行了测试，所测得结果为红茶的亚硝酸盐0.068mg/L、PH值5.16，绿茶为0.018mg/L、PH值6.04，菊花茶的亚硝酸盐0.031mg/L、PH值5.97。隔了一夜的白开水的亚硝酸盐出现了变化，为0.004　mg/L。

　　 从检测的数据来说，隔夜茶与新泡茶相比，亚硝酸盐的含量有所升高，但茶叶中所含的亚硝酸盐含量极低。此外，每种茶水的PH值总体来说是在5.16-6.23范围之间，都属于弱酸性，还没有达到酸败的程度，只能说明里面的营养物质在发生变化。

　　 就隔夜茶问题，“桑活菌“咨询了桐乡市产品质量监督检测所相关工作人员。该工作人员表示，其实，亚硝酸盐这个话题由来已久，都是被过分夸大引起的。食物中凡是有硝酸盐的地方，都会有亚硝酸盐，哪怕人体内部也同样存在。茶叶经过发酵，茶水中所含的亚硝酸盐是非常低的，因此也不会产生喝隔夜茶而导致亚硝酸盐摄入过多引起中毒或癌症。

　　 此外，“桑活菌”还查询了相关报道，发现前段时间央视《是真的吗》节目组也做过类似实验，从实验的结果来看，茶水内的亚硝酸盐含量确实发生了一定的改变。该报道表示，对于茶叶水中亚硝酸盐的含量，国家并没有出台标准，但国家生活饮用水的卫生标准规定生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。最后的结论是，隔夜茶是安全且可以饮用的。

　　各路专家齐解答隔夜茶没有毒

　　 为何网传的毒如砒霜的隔夜茶，经事实证明却没有毒呢？“桑活菌”咨询了茶叶方面的专业人士和医院专家，让他们从专业角度为我们揭开神乎其神的隔夜茶面纱。

　　 经营茶叶生意多年的桐乡市唐园茶的负责人徐琴认为：“我们不要把隔夜茶妖魔化，它并没有网上传言的这么毒，一般四五个小时内没什么关系，但是如果茶水泡完后搁置超过8小时那就不建议喝了。”

　　 茶，特别是绿茶搁置时间久了会变黄继而变成红褐色，很多人觉得这会对人体产生危害。徐琴解释说，这是正常现象，这只是茶叶中的茶多酚氧化产生茶红素、茶黄素，并不会危害人体健康。“隔夜茶中的亚硝酸盐含量真的是可以忽略不计的，只要不被空气中的细菌、霉菌污染，不要长时间冲泡就可以了。”

　　 徐琴还给“桑活菌”打了一个比方，比如上午7点泡的茶水，放到晚上7点喝，时间同样经过了12小时，但你不能称它为隔夜茶，这样的情况在生活中非常多见，很多人早上一杯茶都是要从上班喝到下班。“12小时没有，8小时肯定有，跟晚上11点泡早上7点喝的时间是一样的，而且夏季白天的温度反而高。”徐琴觉得这样的说法没有科学依据。

　　 桐乡市第一人民医院营养师张敏也同样认为，茶叶中真正会转化成为亚硝酸铵的硝酸盐含量微乎其微，它主要的成分是维生素C，茶多酚等，而这些事实上还能抑制亚硝酸胺的产生，所以说隔夜茶会致癌，这是没有根据的。但从健康的角度出发，张敏医生建议，及时倒掉隔夜茶，定期清洗茶杯，以免残留的茶垢危害健康。

　　 “网上盛传的隔夜茶中亚硝酸盐会致癌，这完全是无稽之谈。”桐乡市中医医院消化内科副主任医师王永平表示，从诊多年都未碰到过因为喝了隔夜茶而产生中毒等不适症状的病例。

　　 他还用具体数据说明，一般人喝茶只会放1-2克茶叶，就算是浓茶也不超过10克茶叶。而1克茶叶产生的亚硝酸盐含量不超过3毫克，但是要达到致癌的亚硝酸盐含量至少要100毫克。王医生笑称：“那岂不是要一下子喝三五十杯茶，谁能一下子喝下这么多啊。所以说隔夜茶会致癌，这是不可能的。”

　　 此外，王永平还表示，像目前市面上所出售的部分带茶的饮料，它的保质期时间就有一年半载，而跟隔夜茶的原理是一致的，也没有禁止出售。因此，对于隔夜茶有毒、致癌一说，他希望，大家不要以讹传讹，引发不必要的恐慌。

　　 对于隔夜茶不建议喝，是因为隔夜茶受外界温度、环境的影响会产生细菌，引起食物的变质，所以才不建议喝。

　　超过8小时茶不要喝且看如何妙用隔夜茶

　　 如果家里有隔夜茶，该怎么办呢？有没有使用隔夜茶的妙招呢，既能不浪费又能让它有新的利用价值。

　　 作为一个有着多年喝茶经验的爱茶人士，徐琴向“桑活菌”透露了一个特殊的“隔夜茶”的妙用。晚上，提前用冷开水泡好一杯安吉白茶，密封后保存在冰箱，第二天早上作为起床后的第一杯茶，这杯特殊的“隔夜茶”对糖尿病人有一定的保健作用，还能消脂美肤。“桑活菌”还从王永平医生处觅得一防晒小妙招，隔夜茶中含有类的黄酮，夏天出门前用隔夜茶涂抹皮肤，可以起到防晒的效果，爱美的你，好好利用起隔夜茶吧。

　　 如果你也曾被口臭烦恼，那么隔夜茶就有它的用武之地啦！茶叶中富含的精油成分能有效的清洁口腔，消除口臭。早晚漱口或饭后漱几口隔夜茶，能让你的口腔保持清新。茶叶中还富含消灭牙菌斑，增强牙齿钙质的氟，它能帮助牙齿增强对酸性物质的抵抗，减少蛀牙产生的几率。
 

原标题：隔夜茶水到底能喝吗？

　　常被人告知，隔夜的茶水不要喝！听的我们只以为隔夜茶有如毒药一样，隔夜茶危害真有这么大？还是我们走入了误区？

　　茶是非常健康的饮品。但人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的时候，都会选择喝刚泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。有人认为：“茶水久放会馊，还能产生大量的亚硝酸盐，从而对人体产生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的对人体有害吗？央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。

　　隔夜茶与新泡茶相比，没变质且不影响饮用

　　首先，通过实验来验证真相。央视记者选取了人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。当晚9点，记者同样冲泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9点，记者再次冲泡好了3杯新的茶水。而此时，前一天上午9点钟冲泡的茶水已经过了24个小时，而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12个小时。经过长时间放置，这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别？

　　真相小分队邀请了国家高级品茶师楼国柱，来对这些隔夜茶的口感进行专业的评定。楼先生从口感、风味来进行比较，鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质，“虽然它经过泡的时间比较长，但是它还具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。”

　　虽然隔夜茶水的味道并没有影响饮用，但真相小分队还要对隔夜茶中的亚硝酸盐含量进行检测，来验证是否对人体有害。

　隔夜茶亚硝酸盐含量，均低于国家饮用水卫生标准

　　记者将冲泡好的样品送检至北京市营养源研究所，对茶水里的亚硝酸盐含量进行检测。记者了解到，对于茶叶水中亚硝酸盐的含量，国家并没有出台标准。但国家生活饮用水的卫生标准规定生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。

　　一周后，记者拿到了检测数据。数据显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，而龙井现泡新茶也同样低于0.2mg/L，但龙井放置12小时和24小时的茶亚硝酸盐含量分别为为0.25mg/L、0.26mg/L，稍高于其它，但均低于1mg/L。如此看来，真相小分队所检测的隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准，即便是含量最高的龙井茶，也只占了国家生活饮用水卫生标准的1/4左右。

　　国家高级品茶师楼国柱称：“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚，还有一些维生素类的物质，它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。”

　　所以，隔夜茶不能喝是一个健康误区，隔夜茶是可以安全引用的。

5种常见茶隔夜未变质 隔夜茶虽要少喝但有妙用

汉网-长江日报魏娜

中国有句民间谚语“隔夜茶，毒过蛇”，意思是说过夜的茶会产生毒素，不能饮用。也有不少人认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症。

记者做了一个随机调查，在90个人中，有78人认为“隔夜茶喝不得”，只有12个人表示“喝了没问题”。

“隔夜茶有毒，会致癌”这种说法到底有没有科学根据呢？本期“生活实验室”选取了5种市面上常见的茶叶进行实验，通过检测亚硝酸盐和茶水的酸碱度发现，放置了12小时的隔夜茶并没有变质。

实验地点 武汉生物工程学院基础化学实验室、分析测试中心

实验人员 化学与环境工程系教师李耀仓；2011级应用化学专业学生：吴都、王慧、高芬、程程

实验名称 隔夜茶中亚硝酸盐含量和pH值的测定

实验对象 绿茶（毛尖）、红茶（金骏眉）、黑茶、茉莉花茶、苦荞茶

实验方法 分子荧光分析法

实验过程

茶汤中有一定的微生物，其还原作用会把硝酸根转变成亚硝酸根，茶汤就可能会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐和人体内的生物胺结合生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，因此对隔夜茶的致癌性通过亚硝酸盐含量来进行检测。

茶汤中的多酚类物质，如绿茶中的茶多酚、红茶中的茶黄素（呈酸性），维生素中的维生素C（呈酸性），咖啡碱中的咖啡因（呈碱性）在放置中，都会发生变化，随着浸泡时间增长，多酚类物质和维生素等物质逐渐消失，同时茶汤中还会有有机酸析出，酸度增加，就会变质，因此实验人员对每一种茶水的PH值进行了检测。

实验人员分别选取了绿茶、红茶、黑茶、茉莉花茶、苦荞茶进行实验。冲泡时，茶叶与水的比例为1:50，这个比例可把茶叶中可溶性物质浸出，浓淡刚好。将冲泡的5种茶水，在室温环境下放置12小时后，对茶水中的亚硝酸盐和PH值进行了测定，并分别与现泡的茶水进行了对比。

测试结果：每种茶水的含量均没超过0.1mg/L的限量要求

PH值测试

绿茶 红茶 黑茶 茉莉花茶 苦荞茶

现泡 6.43 5.20 6.61 5.91 6.77

放置12小时 6.10 5.50 5.13 5.77 6.71

绿茶 红茶 黑茶 茉莉花茶 苦荞茶

现泡 0.016 0.022 0.045 0.015 0.0059

放置12小时 0.023 0.029 0.050 0.019 0.011

亚硝酸盐测试

含量（毫克/升）

测试结果：每种茶水的PH值总体来说是在5.2-7.0范围之间，均属于弱酸性，还没有达到酸败的程度

实验结果

实验结果显示，茶水放置12小时后，亚硝酸盐含量有所升高，但总的来说含量极少，每种茶水的含量没有超过0.1mg/L的限量要求。

另外，实验人员对每一种茶水的PH值进行了检测。但从PH值的变化上来看，还没有达到酸败的程度，茶水的PH值总体来说是在5.2-7.0范围之间，均属于弱酸性，还没有达到酸败的程度，但这种变化说明里面的营养成分在不断改变。（见上图）

不好喝但有妙用 隔夜茶可明目清口臭

“放置时间长了以后，喝上去会涩很多，比较难入口，一般现泡的茶香气清新，喝上去会有回甘。”紫阳路茶叶市场一位资深茶商介绍，适度发酵的茶叶，隔夜茶汤的变化不是很明显；如果是不发酵的茶叶，茶叶本身不容易保存，这些茶汤就容易发生变质。

据介绍，茶叶浸泡的时间太长，尤其是在气温较高的情况下放置太久，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

但如果茶叶浸泡太久，就会滋生细菌，发生变质，也就是变酸，不适宜饮用。

其实没有变质的隔夜茶，除了能喝，还有不少功效。常言道，茶能明目。熬夜上网、看电视眼睛出现红血丝，用隔夜的凉茶水洗几次眼睛，可以缓解眼睛疲劳，减少红血丝，这是因为隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用。

清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用茶漱口可消除口臭；另外，用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹、消除头屑功效。做菜后，用隔夜茶水洗手，还可以除去手上的鱼腥和油腻。

专家李耀仓表示，茶汤放久了，茶里的茶多酚、维生素C等营养成分减少，味道也变了很多，虽然隔夜茶喝喝无妨，但一般情况下茶还是随泡随喝最好。