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上图为鲜叶标本下图为不同发酵程度之发酵叶标本
下图为不同发酵程度之发酵叶标本
上图为鲜叶标本下图为不同发酵程度之发酵叶标本
下图为不同发酵程度之发酵叶标本
上图为鲜叶标本下图为不同发酵程度之发酵叶标本
下图为不同发酵程度之发酵叶标本
上图为鲜叶标本下图为不同发酵程度之发酵叶标本
下图为不同发酵程度之发酵叶标本
上图为鲜叶标本 ----摄于10月3日下午3:29
下图为不同发酵程度之发酵叶标本---摄于10月4日晚上18:31
10月4日晚18:30左右，茶青发酵完成。
手摸菁叶，手感绵软。
轻嗅菁叶，悠悠兰香。
可以准备杀青了。
手摸菁叶，手感绵软。
轻嗅菁叶，悠悠兰香。
可以准备杀青了。
笫一批于10月4日晚19:20分开始杀青。
下图为杀青后的茶菁。
手抓菁叶，手感沙脆，耳听叶梗清脆的断折声。
下图为杀青后的茶菁。
手抓菁叶，手感沙脆，耳听叶梗清脆的断折声。
下图为发酵后回青叶的标本，于10月4日夜10点52分取样。
上图为正面 摄于10月4日夜10点53分
下图为背面 摄于10月4日夜10点55分
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回青叶与鲜叶之比较。
下图鲜叶摄于10月3日下午4:02分。
下图为全开面之回青叶，于10月4日夜10点52分取样。
上图摄于10月4日夜11:00。
奇怪吗？ 10月3日下午采摘的鲜叶，经过晒青、摇青、凉青、发酵，计三十小时之后，到10月4日夜11:00杀青前，竞然又鲜活如初了！！
一、晒青， 从10月3日下午3:15--4:15，晒青1小时
二、三次摇青，分别为：
10月下午4:15摇4分钟后，凉菁3个半小时
10月3日晚7:45摇10分钟后，凉菁约5个小时
10月4日晨1:00，摇20分钟后，至10月4日夜11:00
其间共摊凉发酵了21小时零40分钟。
发酵与回青的叶面对比： 左为发酵叶叶的标本，于10月4日下午1点取样。
右为发酵后回青叶的标本，于10月4日夜11点取样。
发酵与回青的叶面对比：下图摄于10月5日零点12分。
左为发酵叶叶的标本，于10月4日下午1点取样。
中为发酵叶的标本，于10月4日晚7点取样。
右为发酵后回青叶的标本，于10月4日夜11点取样。
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