祁红初制试验

１９３５年春夏两季由安徽祁门茶业改良场借调我到该场搞祁红初制试验工作。春茶试验，茶场所采的生叶试制的红茶，却远不如附近茶农所制的祁红那样红浓，即向胡浩川场长汇报试验情况，胡场长要我反复试验，结果还是红茶不红，叶底乌暗。因此全场职工议论纷纷，影响很大，自己觉得试验工作没有做好，思想有压力。但红茶不红这个问题必须研究解决，我要求到茶园看看茶树生长情况，大家认为所有茶树生长极为茂盛，一片油绿的新枝放光夺目，芽壮叶肥可爱，据告这是去冬今春大量培土施肥所致。即从油绿的新枝上采摘芽叶少许回场与试制红茶的乌暗叶底分别用酒精浸泡于试管中，第二天察看各试管中酒精都变成深绿色的液体，其油绿的芽叶则呈黄白的叶片，乌暗的叶底则显出桔红色。由此可证明茶场生叶试制的红茶色泽乌暗是由于生叶含有大量的叶绿素在初制发酵过程中很难全部消失，尚余留一部分叶绿素把红茶衬托成为乌暗的颜色而影响色香味。为了进一步证实这个问题得到解决，我建议茶场夏茶试制祁红，不采用场内的生叶，全部采购附近