二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，有否有较明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。

三泡：应重点放在韵字上下功夫，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑爽口之快感，还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷岩茶—大红袍十分讲究“岩骨”喉韵咀底，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等），品茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

2、鉴证内容和方法：

鉴评武夷之优劣，清代梁章钜早已提出“活、甘、清香”四字，因武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”这是鉴别武夷岩茶—大红袍的最重要的原则，香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分，鉴评是个细致，多种因素交叉相关而复杂的工作，仅能作一简要解说。

活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：系指回甘时间短清爽甘润。

清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。

香：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。

持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是甘涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后沿感有余香。