武夷岩茶——大红袍是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青前经过酶性氧化，杀青后又经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。

品质特征

武夷岩茶—大红袍为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部份蜻蜒头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实，冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦，无红茶之涩。性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。味底软亮，叶缘朱红，部分具有绿叶红镶边的特征，茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄）清沏艳丽。

武夷岩茶—大红袍着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”，通俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本（口腔）回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，是茶青在武夷岩茶—大红袍特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同