鉴评和品尝方法

品尝武夷岩茶—大红袍最好有一个比较雅静的环境，一套常用的小壶小杯等茶具，配上洁净的山泉水更雅，人的身心要放松，避免急燥的情景下品尝更能领略武夷岩茶—大红袍的内涵意景。

1、品尝方法：通常有壶泡法和杯泡法两种，人多时宜用壶泡，人少宜杯泡。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

茶量：以容器“壶或盖杯”大小而定，一般为容器量的半数量。

水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。

水温：应达初沸摄氏98度以上，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：第一次以1.5分钟，第二次2分钟，。第三次3分钟较适宜，优质武夷岩茶可冲泡六次以上。

冲泡方法：应注意沸水高冲，到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟，可减少茶香飘逸。

品饮方法：品茶应先看水色是否清彻艳丽。橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有“金圈”者为优，再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口领略水香与闻香是否一致。

二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，有否有较明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。

三泡：应重点放在韵字上下功夫，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑爽口之快感，还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷岩茶—大红袍十分讲究“岩骨”喉韵咀底，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等），品茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

2、鉴证内容和方法：

鉴评武夷之优劣，清代梁章钜早已提出“活、甘、清香”四字，因武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”这是鉴别武夷岩茶—大红袍的最重要的原则，香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分，鉴评是个细致，多种因素交叉相关而复杂的工作，仅能作一简要解说。

活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：系指回甘时间短清爽甘润。

清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。

香：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。

持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是甘涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后沿感有余香。