4.叶绿素缺失是安吉白茶的一种遗传变异体。

由于安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见安吉白茶为绿茶中的珍品。在安吉冬天时-8℃~-10℃低温过程长期保持20天以上，导致安吉白茶叶绿素缺失。

5.采摘时间短，产量低是安吉白茶价位高的主要原因。

安吉白茶的采摘时间，是根据气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好。安吉白茶一年采一次，时间20天左右。其它茶类是根据季节采摘多次。安吉白茶茶量低，亩产一般在20斤左右。

6.叶白脉绿（叶底）是识别安吉白茶的标志。

精品安吉白茶：外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的，脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。