【博友系】

博友茶厂成立于2005年，聘请国营勐海茶厂黄安顺老师傅为技术顾问，于经验与技术上能完全传承改制前勐海茶厂渥堆工艺。目前市场所追捧的茶品，以05年所生产茶品为主，储存于北方的茶品已经完全没有堆杂味、厚滑爽口，为新手入门之好茶品。唯一另老茶客稍微有意见或是诟病之处，却也即是博友熟茶品的优点；因为高发酵、没有堆杂味，也导致回甘度、回韵感较轻发酵茶品弱。开发轻发酵茶品，且减弱其堆杂味，藉以满足老茶客族群，应是博友茶厂在茶品开发上后续要强化的部份。

【菌类发酵】

2001年笔者首次见到菌类发酵熟茶之工艺流程与茶品，当时这这样评论「数据化控管，应能创造更佳质量，提升健康效益。但口感明显不同，市场接受度还需观察。」直至今年，菌类发酵茶品质量仍然不太稳定，甜滑带奶蜜香的优点虽然保持，但新制茶品汤色也因此无法清亮，呈现米汤状。

茶色素能抗氧化为茶学界所周知，相关国际医学报告论文不断提出证明对人体有益之临床证据。2005年台湾出现以特殊菌种与物质可以提升茶色素之含量，一般茶品至多在10%以下，而台湾开发新工艺菌种，所稳定水平可高达30％左右，但因为工艺繁复、产量低，目前仅限于少数人所使用。然其产品并无汤色混浊之缺点，且工艺、茶种稍作变化即能改变气感，很令人讶异！而其中发明者与笔者提到二个特殊问题，他发现在所有茶种中，也是以云南大叶茶类所制作出来成品茶色素含量最高，另一特点是此种工艺仅能在无农残、化肥的茶叶中制作，否则糜烂、腐败，云南大叶茶多数仍符合此要求。这二点体会，也让笔者有所思。

菌类发酵属于现代开发工艺，在提升制作环境卫生与更加提升人体健康方面，绝对能开创新天地，但要挑战当前市场口感与稳定质量及量产方面，是其亟需突破的关卡，拭目以待！