名山茶的形成在内涵上是很丰富的,它不是单一的原因,在市场上受到认同也不是单纯的一个理由它必须有特殊的市场契机及某种偏好取向变化的机遇,但名山茶也是很有个性的,它的个性除了它具有一定的稀有性之外,它还是具有与茶园茶不同的产地面向,所以它产量的不确定性也造就了它独特的个性,某个程度上名山茶的兴起也改变了产地资金的流向,也凸显出云南产地与生产者之间脆弱的结构,名山茶在生产的过程当中所有权破碎,属于众人所有,这便具有高度的不确定性,对大型生产者而言,这却是致命的,因为生产因素的不稳定并不符合经济规模的要求,尤其在价格上涨,供不应求的时候,云南的茶厂原料的自主权利太弱,多半依赖契作合约,但这对名山茶来说没有意义,名山茶的数量对大厂来说也没有意义,这便会改变云南的生产结构,毕竟名山茶的产生,是在大厂产品普及化后所产生的成熟化偏好,就好像老茶跟新茶的关系一样,如果否定了老茶的价值,那任何一种鼓励收藏普洱的论调便成了悖论,所以名山茶的形成并不是凭空而出的,它是市场成熟的必然现象,也有一定的历史背景。例如福元昌号的茶饼便一再强调易武正山的概念,影响后世深远,就是这个道理。
瞭解了名山茶形成的原因及背景,我们似乎可以深入的理解名山茶的个性及内涵是具有什么特点,基本上我们可以从几个面向来谈论:
1、树龄及品种
我们可以这么说,先有大树茶的价值,才有今日名山茶的盛况,但若论品种那对普洱茶来说是复杂的,除了某些地方具有特殊的品种,例如苦茶种、中小叶种之外,其他大叶种的产地都具有多元性的现象,我现在说的大树茶不是野生茶,而是栽培型大茶树,但它在茶树年龄、树冠、树根的条件上都不同于茶园茶,一般这种茶在生态及生长速率便远不如茶园茶,最主要的原因是茶园茶品种的精神在于抗寒、高产,茶园的分布及日照系数皆高于大树茶的产地,直接影响摘采数量,而且大树茶树根的深度及树势、树冠皆明显大于茶园茶,光合作用的效果及土壤风格的影响都会造成市场不同的认定,虽然不一定有科学依据,但好的大树茶在口感上的表现确实优于茶园茶,某个程度上可能大树茶某些内涵不如茶园茶,尤其是在科学数据上,但我认为这就好像生态食品于大量生产的食品一样,口感及生态环境是不同的,营养却可能相同,但大树茶独特的喉韵及缓慢的生长速率还是造就了其独特的优势。