熹茗茶业总经理、国家高级评茶师朱陈松：

今年武夷岩茶赛的茶样，总体感觉工艺比往年提升了不少。记得最初举办武夷岩茶赛时，很多茶叶的品质差异很大，而从今年的参赛茶样看，总体水平都比较高，而且比较平均。这说明随着武夷岩茶的热销，不论是茶商还是茶友对岩茶的认识都有了很大的提高。但是从个别商家送错茶样的事例可以看出，尽管大家对武夷岩茶的了解已经有了很大提升但还不够。

日春茶业副总裁、技术总监、国家高级评茶师林阳顺：

感觉这次参加比赛的茶样，总体水平还不错，个别茶样工艺做得很到位，比如摇青掌控得很好，既发酵到位又不死青。但也有个别茶样摇青不到位，从而导致发酵不足，茶叶的内质就无法充分展现；有的焙火过重接近炭化，这样花香也就无从谈起。

好的武夷岩茶应该具备“岩骨花香”、“香、清、甘、活”的特征，而这些特征则来源于良好的生态环境和过硬的加工技术。保持“香、清、甘、活”这一点需要在加工过程中多注意做青和焙火的控制（既要焙熟焙透又不能烤焦烤死），还要注意维护茶叶生长的生态环境。

答疑解惑

1.酵香是一种什么香型？

这是一种因为发酵不到位而产生的气味，产生的原因主要是茶叶在晒青、摇青过程中处理不当，表现出来的特点就是，香气沉闷、不够优雅，闻起来不是舒服的感觉。

茶叶出现酵香的情况其实是不好的，但有些人不了解，反而把它当成优点，说是所谓的“蜜桃香”“青苔味”，其实这些都是被误导了。“蜜桃香”与酵香是有本质区别的，一种是因为发酵到位而形成的香型，一种则是发酵失败的结果。

2.如何理解“岩韵”？

陈郁榕：岩韵是种地域特征

岩韵是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境（武夷山岩区）下所形成的本底物质经加工所形成的香和味。它是岩茶特有的地域味，俗称“岩骨花香”。也就是说，不论是大红袍、肉桂、水仙还是水金龟，只要是成长在正岩区，那么它就会具有岩韵的特点。

一般正岩的岩韵明显，半岩和偏岩的岩韵较明显，洲茶没有岩韵。

朱陈松：岩韵泛指武夷岩茶的“地土香”武夷岩茶在特殊的生态环境、科学的栽培管理方法、精湛的制作加工工艺等共同作用下，最终由品种特征所表现出的就是“岩韵”。

岩韵并非某一品种（水仙、奇种、肉挂等）的特征，而是泛指武夷岩茶的“地土香”，即武夷岩茶特有的品质风格。

岩韵的有无取决于茶树的生长环境；岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

本报记者孙鹏伟/文刘兴/图

感谢朱陈松带领的熹茗团队对本次活动的大力支持和贴心服务。