缺陷之三：香气缺失和滋味寡淡

　　厂家会根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节等因素来调整发酵的温度，因为温度是熟茶制作工艺中属渥堆的一个关键环节，厂家会避开湿润的雨季，选择阳光明媚的平稳期后来进行。

　　经过反复实验，大部分的理论依据能够证明，低于45度发酵出来的茶叶普遍发酸，如果室内温度上不去茶味会发馊，导致茶品制成后出现酸馊味；而高于65度，则属于发酵过度，俗称烧心茶，烧堆子。发酵过度会导致茶叶出现瘫痪痕迹，对茶叶品质打击非常之大。茶叶不仅没有弹性和韧性，颜色偏黑发硬，叶底也厚。并且，发酵过度的普洱熟茶会出现香气的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特点，茶质出现碳化，只有红色的汤色，口感滋味则完全不够。

　　缺陷之四：“堆”味

　　在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。潮水要讲究度，过重的潮水会使得茶叶出现“堆”味。

　　为避免发酵过度，必须进行干燥，普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥也有一定讲究，切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。很多厂家产量较大，为了求快，会用高温来烘干熟茶，这样是会影响熟茶口味的，造成火气比较重，出来的成品会出现口感的燥感和挂喉，缺乏润度，导致饮茶人的不悦。

　　通过加工过程中的各种不同步骤，相应的缺陷也会一并出现，但是好喝的熟茶普洱一定都有柔和顺滑醇厚的品质，如何通过发酵工序把生茶“熟化”与保留省柴原料“原生茶味与活性”之间平衡是熟茶加工里的重中之重。上文在熟茶制作过程的缺陷之处，希望能给大家认识为什么有的熟茶口感不佳作一个参考。