茶叶命名的依据，除形状、色香味和茶树品种等不同外，还有的以生产地区、采摘时期和技术措施及销路等不同而命名。

　　茶名以形容形状的为多，如瓜片、雀舌、毛尖、松针、紫笋、珍眉、莲芯、虾目、贡珠等。

　　茶名以形容色、香、味的也很多，如敬亭绿雪是指其色泽；舒城兰花是指其香气；江华苦茶是指其滋味。

　　各地的茶名冠以地名的也很普遍，如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁等。

　　以采摘时期不同而命名，如云南的春尖，安溪的秋香、冬片等。

　　以制茶技术不同而命名，如炒青、烘青、蒸青、晒青、工夫等。

　　以茶树品种不同而命名的，如大红袍、肉桂、铁观音、乌龙、水仙、本山、毛蟹、佛手等。

　　（二）茶叶的分类

　　茶叶分类方法必须考虑两方面因素：一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。

　　茶叶分类以制茶方法为基础。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同的促使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的“发酵”过程；黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型的不同，主要是从制法中产生的。两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。

　　茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。如青茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成了红茶。

　　安徽农业大学陈椽教授（1908—1999）提出按制法和品质建立的“六大茶类分类系统”，以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，已为国内外广泛采用。再加工茶类即以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。

　　至于再加工茶叶的分类，因各种茶类的成品茶，品质大致已稳定，在各种茶再加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。

　　　　　　　　　┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等)

　　　　　　　　　├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)

　　　　　　　　　│　　　　┌眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)

　　　　　　┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)

　　　　　　│　　│　　　　└特种炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)

　　　　　　│　　│　　　　┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)

　　　　　　│　　└烘青绿茶┤

　┌基本茶类┤　　　　　　　└特种烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)

　│　　　　│　　　　　　　　　　　　

　│　　　　│　　┌白芽茶(白毫银针等)

　│　　　　│白茶│

　│　　　　│　　└白叶茶(白牡丹、贡眉等)

　│　　　　│　　┌黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)

　│　　　　│黄茶│黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

　│　　　　│　　└黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)

　│　　　　│　　　┌武夷岩茶(水仙、色种、单枞等)

　│　　　　│　　　│闽北乌龙(水仙、肉桂等)

　│　　　　│乌龙茶│闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)

中│　　　　│(青茶)├广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)

国│　　　　│　　　└台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等)

茶│　　　　│　　┌小种红茶(正山小种等)

类│　　　　│红茶│工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红、宜红+-等)

　│　　　　│　　└红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

　│　　　　│　　┌湖南黑茶(安化黑茶等)

　│　　　　└黑茶│湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

　│　　　　　　　├四川边茶(南路边茶、西路边茶等)

　│　　　　　　　└滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

　│　　　　　

　│　　　　　┌花茶(******茶、珠兰花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙等)

　│　　　　　│紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等)

　└再加工茶类┤萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)

　　　　　　　└茶饮料(茶可乐、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)

二　茶叶审评