黑茶精典知识收藏：茶叶分类与审评

茶叶分类与审评

　　安徽农业大学陈椽教授（1908—1999）提出按制法和品质建立“六大茶类分类系统”，以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类。以基本的六大茶类茶叶作原料，进行再加工后形成的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、茶饮料等属于再加工茶类。

　　中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到各种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。

　　茶叶审评，一般分干评外形和湿评内质。外形审评嫩度、条索(或条形)、色泽、净度，结合嗅干茶香气，手测茶叶水分。内质审评香气、滋味、汤色、叶底，评茶时必须内外干湿兼评。

一　茶叶的命名与分类

　　（一）茶叶命名

　　茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。中国茶树品种资源丰富，品种适制性也很强，有的品种