(2)压制

①汽蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。

②渥堆：在湿热作用下。使茶坯在黑毛茶初制的基础卜进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。

③称茶蒸压：其具体加工工序为：称茶加茶汁搅拌 一蒸茶一装匣——紧压一一冷却定型和退砖一一检验包装。

(3)发花干燥

“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成‘种“金花”，即冠突散囊菌。

其具体操作为：进烘－－调温排湿一一一检查发花，及时干燥－－出烘和包装。

温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌（即金花）的生长和繁殖。