黑茶加工：安化茯砖茶的加工要求

1．外形规格

安化茯砖茶现分为“特制茯砖”和“普通茯砖’两种。在外形上均要求平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛，特茯呈褐黑色。砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌。

2．内质指标

“特茯”、“普茯”虽然在加丁原料的嫩度上有一定差异，但加工工艺完全相同，所以两者在内质风味上基本相似，均要求汤色橙黄，香气纯正，并具有特殊的菌花香。但“特茯”原料相对较嫩，所以在滋味方面优于“普茯”，“特茯”要求滋味醇厚或醇和，而“普茯”滋味要求纯和，不能有粗涩味。

3．加工工艺

(1)毛茶筛拼

毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料，但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异，合理拼配，以保证品质的稳定性。“普茯”原料以四级黑毛茶为主，拼入部分三级黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶为