茶氨酸含量多寡对茶汤的鲜爽味影响很大，在茶汤中有近二十种游离氨基酸，其中茶氨酸含量约占总量的50%，它是茶的特征氨基酸。从测定结果可见，用紫砂壶冲泡的各种茶汤中茶氨酸溶出量约高于瓷壶、玻璃杯的10-20％左右。

　　7．茶乳酪含量测定与结果

　　分别称取三种茶叶各3克，置于三种茶具中，注入180ml沸水。每隔1小时对冲泡的茶汤进行茶乳酪的测定。测定结果见图16-18 ：

　　茶汤放冷之后，汤色变得浑浊，这种现象称为「冷后浑」。导致「冷后浑」的原因主要是茶乳酪含量的增多所致。测定结果表明：茶乳酪的含量随浸泡时间的延长而提高，用紫砂壶冲泡的茶汤中茶奶酪的生成量均低于瓷壶和玻璃杯。