5．维生素C含量测定与结果

　　分别称取三种茶叶各3克，罝于三种茶具中，用100°C " 95°C - 90°C的开水180 ml冲泡六分钟后取样测定。测定结果见图13~15 :

　　从上图可以看出：

　　（1）不同的茶叶要想使茶汤中维生素C获得最大量必须选择最佳冲泡水的温度。冲泡绿茶时水温控制在90°C左右为宜；而冲泡红茶时水温控制在95~100°C为宜。

　　（2）在同等条件下，用紫砂壶冲泡的茶汤中维生素C的含量仍高于瓷壶和玻璃杯。

　　6．氨基酸含量测定与结果

　　分别称取三种茶叶各3克，罝于三种茶具中，注入180ml沸水，冲泡15分钟后取样测定茶汤中的茶氨酸。