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5.维生素C含量测定与结果
分别称取三种茶叶各3克,罝于三种茶具中,用100°C " 95°C - 90°C的开水180 ml冲泡六分钟后取样测定。测定结果见图13~15 :
从上图可以看出:
(1)不同的茶叶要想使茶汤中维生素C获得最大量必须选择最佳冲泡水的温度。冲泡绿茶时水温控制在90°C左右为宜;而冲泡红茶时水温控制在95~100°C为宜。
(2)在同等条件下,用紫砂壶冲泡的茶汤中维生素C的含量仍高于瓷壶和玻璃杯。
6.氨基酸含量测定与结果
分别称取三种茶叶各3克,罝于三种茶具中,注入180ml沸水,冲泡15分钟后取样测定茶汤中的茶氨酸。