8．茶汤的色、香、味，变质发酵情况的定性评定与pH值的变化。

　　本试验采用直观观察方法。试验结果列于下表。

　　茶汤的pH值由中性向弱酸性转化，是由于茶叶中丹宁溶出物的结果，它会损害茶汤的质量。观察试验结果，可知在同条件下：

　　（1）用紫砂壶冲泡的茶汤的pH值变化远慢于瓷壶。

　　（2）用紫砂壶冲泡的茶汤香味减退、变质发酵滞后的时间明显比瓷壶要长。

　　由此，可得以下结论：无论用先进的科学方法进行的定量测试，还是用感观进行定性的评定，其结果都足以说明用紫砂壶冲泡的各种茶汤，能获得比其它材质的茶具更好的茶汤汤色、茶汤滋味、茶汤香气，且具有较好的保鲜、保味的功能。

　　（三）日用紫砂陶具有好的耐热急变性（亦称热稳定性）

　　紫砂陶的耐热急变性，是指能承受温度的急剧变化而不破损的性能。日用紫砂陶与日用瓷器、日用玻璃器皿比较，耐热急