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8.茶汤的色、香、味,变质发酵情况的定性评定与pH值的变化。
本试验采用直观观察方法。试验结果列于下表。
茶汤的pH值由中性向弱酸性转化,是由于茶叶中丹宁溶出物的结果,它会损害茶汤的质量。观察试验结果,可知在同条件下:
(1)用紫砂壶冲泡的茶汤的pH值变化远慢于瓷壶。
(2)用紫砂壶冲泡的茶汤香味减退、变质发酵滞后的时间明显比瓷壶要长。
由此,可得以下结论:无论用先进的科学方法进行的定量测试,还是用感观进行定性的评定,其结果都足以说明用紫砂壶冲泡的各种茶汤,能获得比其它材质的茶具更好的茶汤汤色、茶汤滋味、茶汤香气,且具有较好的保鲜、保味的功能。
(三)日用紫砂陶具有好的耐热急变性(亦称热稳定性)
紫砂陶的耐热急变性,是指能承受温度的急剧变化而不破损的性能。日用紫砂陶与日用瓷器、日用玻璃器皿比较,耐热急