定比例拼和加工,充分发挥槠叶种高香和大叶种酚类物质含量高的优势,仍是值得尝试的新课题。红茶加工中的发酵过程并不局限于揉切和发酵工序,在揉切和发酵中,通过低温条件,轻度发酵,在干燥过程中掌握发酵程度,也能获得理想的红茶内质。总之,如何引入ＣＴＣ工艺,发扬祁红内质,值得研究的问题很多,只要我们能够挣脱传统观念的束缚,大胆实践,一定会找出问题的答案。3　结语探索祁红加工新工艺,并不是否定祁红的传统制法,相反,经过几代茶人一个多世纪的研究和创造,形成的祁红的传统制法是值得我们永远保持和发扬的珍贵财富。即使在今天,世界上仍有相当一部分消费者,珍爱祁红的香气和内质,对于他们,我们依然要拿出传统风味的祁红;对于以ＣＴＣ红茶为主流的国际市场,我们则要发挥传统祁红的优势,并大胆创新,用新品质的祁红去争取更加广阔的市场空间。　

宛晓春　张正竹(安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室　合肥　230036)