回甜

　　 采菊东篱下 悠然见南山

　　 苦是生活常态却不会成为人追求的目标，从这个意义上说，人对茶的痴迷决不会单纯源出于茶之苦，就像我们热爱生活追求美好并非因为喜欢面对各种“苦”与“难”。

内行的饮茶者都在谈论茶香以及品茗所感到的“回甜”。茶香的研究者很多，从理化分析到五官感受；从实验证明，到茶道演示——譬如，在某种特定环境里，茶叶

的蒸腾作用会相应加快，为了减少茶叶的蒸腾，茶叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素也被称作芳香油，这是茶叶之所以能够产生芳

香气息的根本原因；譬如，普洱茶的陈香之于发酵后产生的特殊物质，绿茶的鲜香之于鲜叶中的天然物质；譬如，“北窗高卧鼾如雷，谁遗香茶挽梦回”（陆游《试

茶》），即言茶香给人的强烈感受。

　　 然而，却少有人下功夫琢磨过“回甜”的特别含义。人们天天品味着回甜，议论着回甜，似乎力求用“甘甜”这个词汇来进行准确界定，说明其在品茶感受中有多么重要。