茶的品饮之乐有着入木三分的见解。 袁枚先前对武夷茶的印象是“茶味浓苦，有如喝药”，因此不喜欢武夷岩茶，但乾隆五十一年（1786年）他游历武夷山，来到幔亭峰天游寺等地后，却让他对武夷茶的印象完全改观。他在《随园食单•茶酒单》记载了当时的情形：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以沦至三次，而其味犹未尽。尝尽天下名茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”这位茶叶专家从所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、感觉与武夷茶的特色均做了详细而生动的描写，一杯好茶的确能涤净尘虑，抚平烦躁。

二“斗茶”

“斗茶”又称为“茗战”，是一套品评、鉴别茶叶优劣的办法，它最先应用于贡茶的选送和市场价格品位的