“茶芽只作早茶，驰奉万乘尝之可矣。如一枪一旗，可谓奇茶也。”一枪一旗的拣芽虽贵重，可谓奇茶，但比之供万乘天子以尝的斗品、芽茶，又为下矣。建安茶贵“英武之精”的斗品、芽茶，故苏轼谓“一枪一旗，岂吾事哉！”(《叶嘉传》) 采造贡茶，地方官须亲自督办。北宋闽人蔡襄的《北苑十咏•采茶》一诗，生动地展现了采茶女子采茶的劳动场面：“春衫逐红旗，散入青林下。阴崖喜先至，新苗渐盈把。竟携筠笼归，更带山云写。”全诗生动地描绘了采茶的场面，也反映了当时的社会现状和茶农们的生存状态。这里的红旗是采摘贡茶时督办官员举行开采仪式的仪仗，可见贡茶是不可以随意采摘的，开采之前必须有一个专门的开采仪式。

二 焙造

武夷岩茶加工工艺独特，做青时采取“两晒两凉”，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段之一。 独特的武夷岩茶制造工艺究竟起源于何时？史无记载。《全唐诗》