论旧时普洱茶的后发酵之迷
发布时间 2013-06-19 浏览 5347 次
悉行驱逐,逗留复入者俱枷责押回,其茶令茶户尽熟迁至总店领给价值私相买卖者罪之,稽查严密,民甚难堪,又商贩先价后茶,通融得济,官民交易,缓急不通,且茶山之于思茅,自数十里至千余里不止,近者且有交收守之苦,人役使费繁多,轻载重秤,又所难免,然则百斤之价,得半而止矣,若夫迁户,经月往来,小货零星无几,加以如前弊孔,能不空手而归?(公元1737年倪蜕,《滇云历年志》)

简析:以上资料反应了清代普洱茶初制主要是由茶农完成。首先将春茶中最好的鲜叶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶作贡后,才将其它相对粗老的鲜叶初加工为毛茶后运出产区,至思茅、普洱等加工地(总茶店)再加工为成品后方进行集散贸易,而进贡的茶因采制精细、包装完善(与普通茶的包装截然不同)、且运输途中倍加小心,因此不会形成较大程度的后发酵,不同于一般民间食用茶品,应属生茶。并提出了“贡茶”和“客茶”的区分概念。

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