例如：云南大叶种其多酚类物质含量高于温带的中小叶型品种；而类脂类物质的含量普遍低于温带的中小叶型品种；云南大叶种脂型儿茶素含量高于温带的中小叶型品种。

多酚类物质在茶树的呼吸中起着传递氢的作用，呼吸作用强盛的部位其含量也较高。以茶树植株来讲，多酚类物质呈以下降序：新梢→老叶→茎→根。以新梢来讲，多酚类物质呈以下降序：第一叶→芽梢→第二叶→叶位增加。L-EGCG随叶位增加而降低，L-EGC随叶位增加而增加。以季节来讲，多酚类物质呈以下降序：夏季→秋季→春季。温度越高、光照时间越长、光照强度越强多酚含量越高。

花

青素（黄酮类）：包括花白素、花色苷及其苷元，水溶性植物色素。花青素在茶树体内是以糖苷键形式与单糖类物质结合成各种花色苷，能随介质的PH值变化而改变颜色，花青素具有苦味，对制茶品质不利。