影响散茶发花主要因素探讨

由湖南农业大学贾洪信 刘素纯 黄建安 曹聪 达海滔 等专家对湖南黑茶散茶发花条件的研究，以改善黑毛茶及醇化后黑毛茶的发花效果为目的。用以黑毛茶或醇化后的黑毛茶为原料,研究其发花过程,并探讨原料含水量、汽蒸时间、接种量、渥堆时间及温度、发花温度及添加剂种类(淀粉、有机盐、蔗糖)对发花效果的影响的方式。发现湖南黑茶散茶在含水量为28%～32%,汽蒸时间为8～10min,接种量为0.5‰～1.0‰,渥堆时间为1.5h,渥堆温度为70℃,发花温度为28℃,添加剂为蔗糖时有利于发花。此条件下可实现散茶早发花,发好花,缩短生产周期,改善发花效果。该研究优化了散茶发花的工艺条件。