据记载在晋朝，人们只将茶视为药用植槐写开始以茶作为饮料；最后将品茗提升为一种精致文化、一番风雅的生活情趣，则是在唐朝以后了。李白、柳宗元、元稹、白居易都因嗜茶，写了许多咏茶之诗。陆羽的出现，更使得中国的茶文化发展到了极致；不仅陆羽的《茶经》一书成为经典之作，他更被视为茶的鼻祖，同时亦被尊为“茶神”。

唐朝人重视品茶的精神及方法。唐代的陆羽在《茶经》中，将茶树的由来、生态、采茶的方法、使用的工具，以及如何辨识茶叶之良莠。、煮茶的程序、品茶的规矩，以至茶品的选用等分门别类，都有详尽精辟的解说。“茶道”一词，即自陆羽开始。“永嘉县东有白茶山”即出自《茶经》，也即是福鼎白茶的发源于福鼎的一个佐证。

宋、明两代也各自发展出不同品质的茶和煮、泡茶的方法。而明代的制茶、泡茶法，一直沿用到今天，也就是把茶叶放入壶中，以沸水冲泡后饮用。自清朝末年以后，品茶艺术在中国渐渐没落；国家长时间陷入苦难，老百姓面临生活环境的巨大变迁，闲情逸致尽失，喝茶只是解渴罢了。在当代，在中国