不过，岩茶收藏还是针对用中足火焙火的传统岩茶。如今不少茶商为了迎合闽南消费者的口感，制作出中低火功的岩茶，这类茶叶退火快，但香气也容易退散。

国家高级评茶师开汤品鉴

武夷原料茶PK新茶PK七年陈茶

上周，在厦门茶叶进出口公司举办的海堤茶叶品鉴会上，厦门茶叶协会秘书长、国家高级评茶师陈志雄拿出3款茶叶供茶客们开汤品鉴，分别为武夷岩茶的原料茶、今年的新茶和已存放7年的陈年岩茶，同为大红袍，并从叶底、汤色、滋味等方面进行比较。

记者发现，今年出产的大红袍成品岩茶有明显的火功香，略带辛辣，茶汤浓稠如同小米粥；而经过7年陈放的大红袍，香气纯正，汤色更加清亮，口感也更加顺滑醇厚。

至于与原料茶的对比，则是为了解开不少茶客亲自上武夷山茶农家采购茶叶，认为这样可以降低茶价、品质比较有保证的困惑。陈志雄表示：“岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成继而挑拣茶梗剔除梗、粗老叶片，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完