古代中国按今天划分截止1911年作为典型的农业社会交通及通信条件的限制，不同历史时期主体性工艺明确，为便于区分皆冠以地域之名，如唐代阳羡茶、蒙顶山茶、宋代北苑茶、双井茶、明清的天池茶、虎丘茶、松萝茶、龙井茶、六安茶，各个地域茶品都有明显的差异，也有显著的共性，明朝以后追求散茶为主，工艺以锅炒制焙干或烘干为主，各大茶区大致类同，这是全国茶区的共同点。

近代是茶叶变革最为剧烈的时期，各大茶类工艺经过明清酝酿突然觉醒，外部环境也发生剧烈变化，当代茶圣吴觉农为应对茶叶的颓势，带领茶行业前辈走近茶乡，深入一线考察产业现状，了解工艺特征在他的著作《中国茶叶复兴计划》里介绍绿茶、红茶、花茶等茶类的现状问题及改进意见，对产业进行宏观设计以教育、经济、制茶机械化为着手点，影响了《制茶学》的奠基人陈椽教授，为让现代人更好的理解按照当代的逻辑学体系为准则，建立了史无前例的六大茶类的分类方法，绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶诞生了，这些名词历史上有过，但定义不清