乌龙茶，早期（1655年）厦门港口运销欧洲而名震环球。乌龙茶又名青茶，与绿茶、红茶并列为世界三大茶类，与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶并列为六大茶类。乌龙茶创始于中国福建，相继扩展广东、台湾，现在部分省的广茶区也有部分乌龙茶生产，其中以福建乌龙茶品质最为优异，驰名中外。它在国际茶叶市场上的英译名为Oolong tea,它是采集于Tnea sinensis L①(中国武夷种)茶树鲜叶加工而成的茶类。

乌龙茶是一种半发酵茶类，就制造中鲜叶内含物转化而言，作为茶叶特征物质的多酚类酶促氧化作用程序，介于抑制酚类酶促氧化作用不发酵绿茶与促进酚类本酶促氧化作用全发酵红茶之间（它的生产时间在红茶之前），即发生酚类的部分酶促氧化作用，遂形成乌龙茶特有的品质风韵——香高、味醇、绿叶红镶边。

“八闽门户”的厦门，是著名的茶叶集散地，欧洲人认识茶就是从这是传播出去的。17世纪中期，荷兰东印度公司从这里购得武夷茶转销欧洲使之名扬英伦三岛，Cha字音就在这个时候开始用。厦门是中国早期茶叶对外贸易和五