凡产于福建北部（相当于今南平地区10县市）的乌龙茶，统称为闽北乌龙茶。主要包括武夷岩茶，闽北水仙，闽北乌龙等。

乌龙茶因其独特工艺，又称青茶。“乌龙”茶名的源起，一说是十九世纪初叶闽南安溪人苏龙，从闽南移植了一种茶树到闽北，当地茶农认为品种优良，故而繁殖栽培，并以“苏龙”为谐音命名茶树，制成产品也称为“乌龙”茶。另一说是此种茶树原产建瓯北苑，北苑历史上是御封贡茶园，所产茶为称为“龙凤团茶”，后来改用岩茶工艺制作，产品仍冠于“龙”因其干茶为条索状，色泽乌亮，故名“乌龙”。如何源起并不重要，重要的是知道乌龙茶是半发酵茶的总称，产于闽北的总称为闽北乌龙茶就行了。

闽北茶，以宋时北苑茶最盛。元时武夷茶崛起。到了明代，武夷茶农发明乌龙茶工艺，制出的茶品质超群，于是名声大振。随之，乌龙茶工艺向周边地区扩散，出现闽北乌龙，闽北水仙等品种。清末民初年间，因为战事等种种原因，武夷岩茶生产一度跌入低谷。而在此时，周边的建瓯、建阳等茶区，所生产的乌龙茶，趁机脱颖而出。1910年，