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论黑茶文化和发展
陈奇志1 谢大海2
(1湖南省茶叶研究所.长沙.410125;2湖南省临湘永巨茶业有限公司.临湘.414302)
摘 要:黑茶是我国六大基本茶类之一,本文从多个视角重新审视这一古老的茶类,论述了其15个特征,为研究我国黑茶产业发展战略提供理论依据。
黑茶是我国六大基本茶类之一,是一种后发酵茶,过去主销边疆,所以又称“边销茶”。这是一个既古老而年轻的茶类,一个迅速崛起的茶类,一个前景辉煌的茶类。
1 黑茶历史之久
自神农尝百草发现茶后,人们便开始利用茶,最初为生煮羹饮,为了改进茶的滋味,方便运输与储藏,唐代创制了蒸青团饼茶,将茶鲜叶蒸熟捣烂,拍压成形,再烘干,因有后发酵工序,团饼茶可视为黑茶的前身。
明代生产“帽盒茶”,将茶叶筛拣干净,用蒸汽加热熟透后用脚踩成半圆柱形的“帽盒茶”,用小篓套装,每两小篓相对捆扎成圆柱状,便于驼马运输。