四川藏茶:南路边茶的制作工艺及其变迁研究(中)
发布时间 2011-09-09 浏览 8796 次
拍之、穿之、焙之、封之”等七道工序。“蒸之”。即蒸汽杀青,就是在灶上放锅,锅内注水.然后放上甑子,把采摘下来的鲜叶放在甑内竹栏里,升水蒸熟。“搀之”,是从竹栏内将熟茶倒人甑内,用三叉形木枝搅拌。抖散茶叶.散发水分,接着用杵臼把茶叶捣碎。“拍之”,是把捣碎的茶叶放在砧中“轨承”,即压模内拍打成形或方或圆,成为饼状。“穿之”,是把锤打成形的茶块。取出来用锥刀穿眼,再用竹绳把茶块穿起来。“焙之”,是把成形穿好的茶块放在焙室烘干,利用高温干燥.停止发酵.使茶叶所形成的良好品性固定下来,并蒸发茶叶中水分,缩小体积,固定外形。“封之”,是把焙干和固定外形的茶叶打装成包闭封,使茶叶香气不致外溢,并便于储藏和运输。在当时四川I的雅州、眉州、邛州、彭州、巴州、夔州等地都是用陆羽所述的这种工艺制造茶饼,如临邛出产的火蕃饼,每饼重四十两。2 U/ W3 h! b! e# V* x6 ?6 G

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至宋代,蒸青团茶的工艺

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