四川藏茶：南路边茶的制作工艺及其变迁研究(下）

三、南路边茶制作工艺的突出特点

综上所述，南路边茶的制作经过历史的发展形成了以下的突出工艺特点:

(一)南路边茶黑茶类，属于后发酵和多重发酵茶

南路边茶要通过四次发酵，发酵的时间长，发酵的程度都比其它茶类重。而在运输和储存的过程中还要经过后发酵的程序。笔者搜集了其它几类黑茶的制作工艺进行比较。

湖南黑茶制作工艺：茶语清心9 m4 L6 O3 C5 q; y

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第一．茶叶杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透。一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透；茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐$ m/ w& [) s( `+ s

第二，初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转／分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条。粗