四川藏茶:南路边茶的制作工艺及其变迁研究(中)
发布时间 2011-09-09 浏览 8707 次
毛茶运往西北边销,由于交通不便,运输困难,必须压缩体积.采用蒸青团茶工艺制作成团饼茶。而在加工成团块的工程中,增加了一道工序,即二十多天的湿坯堆积。经过渥堆,毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味。至此,渥堆发酵工序的加入,南路边茶独的特传统制造工艺初步成形。6 I$ 6 e) B2 [0 I% W8 t

在唐宋时期.除了蒸青团茶之外,也生产蒸青散茶,散茶的制造工艺与团茶相比,不压、不磨、直接烘干。由于蒸青散茶减少了制工的麻烦,并保持了茶的真昧,所以到明代,蒸青散茶就广为推广,而蒸青团饼茶工艺逐渐被淘汰。蒸青团饼茶工艺的淘汰.使得明代四川边茶的工艺发生了变化,边茶加工也不再做成团饼茶运销,而是通过杀青、蹈制、渥堆、烘焙几道工序.将毛茶做成散茶。然后再将散茶经过筛分、拣茶、切铡、拼配、蒸热几道工序之后倒人篾篓内筑紧压制成“篾茶”。《明史》中记载:“嘉靖三年,御史陈讲以商茶低伪,悉徵黑茶,地产有限,乃第茶为上中二品,印烙篦上,书商名而考之

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