黑毛茶初制过程都有沤堆发酵吗？

提问者：普提树下人

据了解，黑茶的初制基本上是在茶农家完成的，那么，黑毛茶真的就全是发酵了的吗？

回复：

千两茶王：

发酵当然有轻有重，现在大公司都是派人亲自指导加工，，保证黑毛茶不失可塑性！！！！！！

OOCHA：

黑毛茶在初制过程杀青，初揉，沤堆发酵，解块，复揉，干燥，

在加工过程中必需要经过沤堆发酵，而且要适度沤堆，否则做不出黑毛茶的口感

如果不经过沤堆就直接干燥，制出来的毛茶有绿茶味

黑毛茶初制加工中的关键工序沤堆有句话叫“宜轻不宜重”，

发酵轻的话还可以在后加工中进行补发，发酵重的话，就没得补救措施了

多数农家在黑毛茶发酵时，都尽量的轻发，

所以现在很多黑茶生产厂家，在收购毛茶原料后，都要经过再发酵，才开始投入使用

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