、茶量、温度（水和气温）、时间”三者的关系，目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。一样是7克盖杯和7克量茶，不同的茶的冲泡时间是不一样的，这就需要及时调整冲泡时间。一个现象，在茶店里，店员泡的茶为什么比自己泡的好？就是这个原因。随便再讲件事：我的一位做茶生意的朋友告诉我，他们到茶农家收购茶叶时，往往是抓一把茶叶，在偷偷地捏碎后再放入茶壶里冲泡。由于茶农在制茶时是通宵达旦的，第二天早上卖茶时已经是精疲力尽，自己味觉、嗅觉都不太灵光了。茶叶捏碎后，无形中缩少了体积（小茶壶就能多放茶叶了），要是再拖长冲泡的时间，那冲出来的茶一定是既苦又涩，这个时候再来砍价就是最佳的时机了。

其四，铁观音虽然讲究饮时的滋味，但更注重饮完后一段时间的回甘（就是所谓的韵）。优质铁观音，当你饮后，是一定会打嗝的。但打嗝的出现时间各人是不同的，常饮者、茶质量次一点的出现的时间会迟些。

优质乌龙茶的特征：

　　(1)外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

　　(2)色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

　　(3)香气：乌龙茶有花香。

　　(4)汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

　　(5)滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

　　(6)叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

劣质乌龙茶的特征：

　　(1)外形：条索粗松、轻飘。

　　(2)色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。

　　(3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。

　　(4)汤色：汤色泛青、红暗、带浊。

　　(5)滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。

　　(6)叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。

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