的蛋白质，胆固醇不高，含有大量不饱和脂肪酸，在结构上其碳链不饱和的程度比植物油更高，因而在脂肪代谢上对人有益。居住在北极圈的爱斯基摩人，以渔猎为主，他们是冠心病发病率最低的人群。我国在冠心病普查中，也发现舟山群岛渔民的发病率最低。丹麦医生曾对1 350名爱斯基摩人进行了4年观察，发现死于动脉硬化性心脏病者仅3名，而同龄组丹麦人死亡人数是40名。美国学者也曾将2 000名心脏病患者分为两组，一组食用多鱼食物，另外一组为普通食物，经追踪观察16～19年，结果前者生存率比后者的高4倍，平均寿命延长2倍。

　　老年人都还能参加一定的体力劳动。他们的饮食特点是以素食为主，主食米面各半，副食以豆制品、鱼为主；多吃新鲜蔬菜，多食用微生物发酵食物，如酸奶；常吃少量海带、海藻类，这可补充微量元素，如镁、钾、锂、碘等，对血压有良好影响。

　　吃粮食、蔬菜、豆类为主的食物是我国良好的民族膳食习惯，符合科学原理，有益于健康长寿，应该坚持。所谓合理膳食，可用我国古医书《黄帝内经素问》中提出的“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”的观点来说明，即五谷杂粮供给人热能、蛋白质以养生；肉、蛋供给优质动物蛋白质来补充主食的不足，有益于健康；瓜果可生食，以供给在烹调加工中易损失的维生素和其它营养素，有助于健康；蔬菜可供给无机盐、维生素及食物纤维，有充盈作用。

　　超重或肥胖者应首先减少动物脂肪的摄入，因为脂肪的热能最高，每克可产热能37.68千焦；其次应减少糖类的摄入，鼓励多吃蔬菜，使每日总热能控制在6 280.20千焦以下。