谱系”间的竞争性制约。最值得注意的还有在茶树活体内，正常的呼吸作用，使糖类经过糖酵解形成磷酸烯醇式丙酮酸，再形成乙酰辅酶A，再通过呼吸酶系统，通过三羧酸循环生成二氧化碳，并经过呼吸链的作用，最终与氧作用生成水。但在红茶加工过程中，茶叶经过萎凋作用，呼吸作用的条件减退，发酵条件逐步增强，乙酸辅酶A进行三羧酸循环的作用受到抑制，乙酰辅酶A经甲瓦龙酸或脂肪酸并进一步生成香气成分的作用加强，这就是萎调过程产生多种香气成分的原因，也是“谱系”间竞争制约的结果。

综上所述，茶叶成分的生物合成和转化，如果没有“谱系”和物质间的相互依存，这些合成或转化过程，将不会进行。但是如果没“谱系”和物质间的相互制约，这些合成和转化作用，也将不可能有秩序地、按生活和加工的程序有规律地进行。

上面所说的茶叶中繁多物质生成过程的依存和制约关系，不仅存在于茶叶的内部物质之间，而且同时服从于生物体与环境条件统一的规律。也就是这些物质的形成和转化，具体地反映为这些物质在茶叶中的含量，是受茶树品种、茶树生长发育阶段、茶的生长季节、生态环境、栽培措施、制茶技术、贮运条件与时间的影响而有所变异。例如大叶种茶树鲜叶中所含酚性物较多；小叶种茶树鲜叶中所含氨基酸和蛋白质较多。光照温度条件能满足茶树生长需要的，其鲜叶酚性物含量较高；阴雨、寒冷地方生长的茶树，其鲜叶蛋白质和氨基酸含量较高。即使是同一品种上的茶树鲜叶原料，酚性物或其中的儿茶素，从芽生长至一芽一叶含量都有增长，但从一芽一叶再伸育，两者的含量都会逐步下降。又如鲜叶中所含的全氮量、氨基酸、咖啡减，随着茶树新梢的伸育，有逐步减少的趋势。夏茶酚性物的含量较春茶高，但其含有的氨基酸则较春茶低。还有，氮肥能提高鲜叶含氮化合物的含量。磷肥和氮肥配合施用能提高儿茶素的含量。

总的来说，茶叶中繁多物质的生成过程中，各种内含物质之间，有着内在的联系，同时，受到生态环境条件的深刻影响。生物个体与生态环境是一个不可分割的自然统一体。（王泽农)