住人房间等混用。炒茶间要求采光和通风良好,房顶和墙面粉刷清洁卫生,地面光滑不起灰尘。炒制间应足够宽敞,除可以摆放炒茶锅和相关用具,以及留有炒制人员的操作空间外,还应有足够的鲜叶摊放面积。加工间不允许与加工无关的人员随便出入,更不允许儿童随便进入玩耍,以防止对
茶叶造成污染。加工间内不得堆放与
茶叶加工无关的物品,更不得堆放会导致
茶叶受污染的物品。 无公害手工名茶加工所用鲜叶由于较细嫩,故采摘要求更为精细。要强调使用竹制茶篮盛放鲜叶,不准用塑料袋等易闷伤鲜叶的用具。鲜叶采下后要及时送往加工间摊凉,防止发热、变质,鲜叶一定要摊放在篾簟,不能将鲜叶直接摊放在地面上。 手工炒制所使用的锅灶和用具应专用,最好使用以电、石油液化气等为热源的专用炒茶锅。目前部分茶区有使用以木炭为燃料的手工炒茶锅,应注意在添加木炭和清灰时,避免对
茶叶造成污染,不得用烧饭锅进行
茶叶炒制,所使用的竹编筐、匾也应专用。每天工作结束应及时清洁炒茶锅及用具,茶季结束后应对炒茶锅进行全面保养。在对电热丝进行检查、维修和更换并将锅壁擦试清洁后,还要接通电源对炒茶锅加热并在锅壁上均匀涂上少量制茶专用油,然后用塑料布覆盖,置于干燥处保管,以防炒茶锅生锈而影响来年的炒制。手工炒制使用的制茶专用油,要求无色、无味、无毒、擦试锅壁后炒制的
茶叶冲泡不会产生油花。 进行手工
茶叶炒制的人员,同样应具有卫生部门发放的卫生许可证,应有炒制时专门穿戴的工作衣帽,并应在离开加工间时脱下放在加工车间内,工作衣帽要经常洗涤,炒制人员要注意个人卫生。
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