湾乌龙四类。乌龙茶类的基本加工工艺流程是晒青、凉青、碰青（浪青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥。其中福建乌龙茶以武夷岩茶、安溪铁观音为代表；广东乌龙茶以凤凰单丛、岭头单丛、西岩色种、大叶奇兰和石古坪乌龙为代表；台湾乌龙茶则以冻顶乌龙茶、文山包种茶和东方美人为代表。

（四）白茶

白茶属轻微发酵茶，基本工艺流程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，如福鼎大白茶，叶壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地，台湾、广东、广西也有少量生产。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。典型代表有白牡丹、寿眉和政和白毫银针等。

（五）黄茶

品质特点是"黄汤黄叶"，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有揉前堆积闷黄，有揉后堆积或久摊闷黄，有初烘后堆积闷黄，有再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。典型代表有湖南君山银针、安徽霍山黄芽、四川蒙顶黄芽和广东白云茶、仁化银毫茶等。

（六）黑茶

黑毛茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥，或杀青、揉捻、干燥、渥堆（或蒸压）、干燥等多套加工技术工艺。黑茶原料一般较粗老，加之制作过程中往往堆积发酵时间长，存放若干年后形成陈香陈韵之后才提倡饮用，因其陈化后色泽黑褐，故称黑茶，其本质就是陈年老茶，又称陈香茶。黑毛茶是压制各种边销紧压黑茶的主要原料，因产区和工艺上的差别有广东黑茶（广东大叶青、清远蒲坑茶、曲江罗坑茶、客家女儿茶、潮汕老水仙、广东普洱茶、广东伯公茶）、湖南黑茶（茯砖、黑砖、天尖、花卷茶等）、云南熟普洱茶、湖北老青茶（米砖）、四川边茶（康砖）、滇桂黑茶（六堡茶）之分。根据最新研究成果，过去一向被列入黄茶类的广东大叶青等茶叶应列入黑毛茶系列。建国前主销港澳、广州和珠江三角洲的广东老茶（也称广州伯公茶、陈香茶）和新中国成立后到20世纪70年代由广州口岸供港澳和东南亚的普洱茶（即广东普洱茶）主要是以广东大叶青为原料经渥堆后发酵加工而成的。黑茶类中既有由绿毛茶、黑毛茶和黄毛茶经人工后发酵陈化加工而成的成品黑茶，也有由绿茶、黄茶、乌龙茶和红茶分级精制或压制成紧压茶后经多年存放自然陈化而成的成品黑茶，如云南传统普洱茶（俗称陈年生普）、潮汕老水仙、客家女儿茶、陈年青砖、茯砖和康砖茶等。