茶树品种繁多，制茶工艺技术不断革新，于是便形成了丰富多彩的茶类。根据制造工艺不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大茶类。

（一）绿茶

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，占世界茶叶市场贸易量的70%左右，其花色品种之多居世界之首。绿茶属于不发酵茶类，基本加工工艺流程分杀青、揉捻和干燥3个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成绿茶称蒸青绿茶，如广东华海绿茶、广东省农业科学院茶叶研究所的鸿雁绿茶等。干燥依方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称炒青，如传统广东客家绿茶、龙井等；烘干的绿茶称烘青，有广东云南大叶烘青绿茶、乐昌白毛、黄山毛峰等；晒干的绿茶称晒青绿茶，如用作传统普洱茶原料的云南大叶晒青绿茶，每一类又可分若干花色品种。

（二）红茶

红茶是世界茶类中第一大茶类，占全球茶叶产量的70%；{以上。红茶属于全发酵茶类，基本工艺流程是萎凋、揉捻、j发酵、干燥。最早出现的中国红茶是福建崇安一带的小种红茶，有正山小种和