products叶龄

Leaf age

氨基酸

Amino acid

(%)茶多酚Tea polyphenol(%)酚/氨

Phenol-

ammonia

ratio综合评分

Comprehensive

mark总量

Total儿茶素

Catechin黄酮类

Flavonoid花青素

Anthocy-

anidin金花茶

C.nitidissima成熟叶

Mature leaves1.561.960.260.170.511.314.1幼叶

Young leaves5.799.170.160.311.311.651.6东兴金花茶

C.tunghinensis成熟叶

Mature leaves1.761.070.320.140.520.612.3幼叶

Young leaves2.317.260.310.212.853.120.7长柱金花茶

C.nitidissima

form.longistyla成熟叶

Mature leaves[ ]1.201.350.200.230.711.110.4幼叶

Young leaves5.027.870.220.380.711.649.0显脉金花茶

C.euphlebia成熟叶

Mature leaves1.321.580.160.090.251.211.5幼叶

Young leaves4.5910.800.350.431.312.453.3毛瓣金花茶

C.pubipetala成熟叶

Mature leaves1.804.140.830.120.142.324.7幼叶

Young leaves6.3411.730.310.411.071.964.9大样?岗金花茶*

C.longganensis

var.grandis成熟叶

Mature leaves1.301.580.140.160.851.29.4平果金花茶*

C.pingguoensis成熟叶

Mature leaves1.481.490.220.140.741.010.5毛籽金花茶*

C.ptilosperma成熟叶

Mature leaves1.282.890.360.160.202.317.2昭平仙回茶

Zhaoping

xianhui Tea5.3718.255.990.580.373.4108.5灵山中秀福云绿茶

Lingshan zhongxiu

Fuyun green tea4.0816.624.630.480.424.190.2

*测定时该物种尚未抽稍，无幼叶，故仅作成熟叶比较。There were no young leaves during the test period.2.3　各种金花茶制茶适宜性比较

从测定结果(表1）看出，各种金花茶虽均含有与茶叶相同的化学物质，但不同种类的鲜 叶中各种化学成分含量不一致。为了更直观地全面了解及评价各种金花茶的制茶适宜性， 根据各项生化指标与成品茶叶品质关系的大小用权重评分法进行比较分析。各项生化指 标的权重评分系数分别定为：茶多酚含量50分，氨基酸30分，儿茶素25分，黄酮类10分， 花青素-15分。各项指标均以含量最高者打满分，其余按占最高含量的比例大小来评分。将 每个种的各项指标得分值相加，所得总分(表1)作为评定该种制茶适宜性的综合指标，得分 高者为优，低者为劣。由表1可看出，无论是成熟叶还是幼叶，均是毛瓣金花茶的综合评 分最高，说明在供试的8种金花茶中，毛瓣金花茶的制茶适宜性最好。位于第二位的是显脉 金花茶，目前用于生产“金花茶”茶制品的金花茶处于第三位。表明通过选择适宜的制茶原 料，可望改善金花茶制品的品质。

2.4　金花茶制茶类型的适制性

茶叶制茶类型的适制性，主要是根据茶叶的品质要求与化学成分的相关性来确定。一般来说，茶多酚与氨基酸的比率（酚／氨）较大者（通常8以上）适于制红茶，而酚/氨比 较小者则适于制绿茶［6］。从几种金花茶的酚/氨比测定结果(表1)看，供试的8种金花茶幼叶与成熟叶酚/氨比值都较小，最大者为东兴金花茶的幼叶(3.1)，与昭平仙回茶(3.4)和灵山中秀福云绿茶(4.1)较接近，其余种均在0.6～2.4范围内，表明金花茶作为制茶原料较适合于制作绿茶。广西植物研究所,桂林,541006(Guangxi Institude of Botany Guilin,Guangxi,541006).

广西科学Guangxi Sciences 1999, 6(1):72～74作者单位：广西大学林学院　南宁市邕武路16号　530001参考文献

1　梁盛业主编.金花茶.北京:中国林业出版社,1993.1～2.

2　党　毅.我国最新保健茶发展现状及特点.中国茶叶,1994,16(5):36～38.

3　陈即惠,吴树荣,赖德禄等.人工无性繁殖金花茶叶的微量元素及其保健作用.见: 防城金花茶国际学术会议学术委员会编辑组.防城金花茶国际学术会议论文集.南宁:1994. 251～255.

4　广西区环保局,广西植物研究所编著.金花茶彩色图集.南宁: 广西科学技术出版社,1992.

5　中国农业科学院茶叶研究所.茶树生理及茶叶生化实验手册.北京:中国农业出版社,1993.

6　程启坤,姚国坤,沈培和等.茶叶优质原理与技术.上海:上海科学技术出版社,1985 .

7　韦静峰,王光良,成子龙.茉莉凌云白毫茶的研究.广西农业大学学报,1997,16(1):61～65.

8　姜爱芹.茶多酚在食品及日用品上的应用.中国茶叶,1994,16(2):30～31.