传统晒青毛茶的制作
发布时间 2012-09-08 浏览 40096 次
脱水,叶片回软,杆茎无弹性,以便杀青,也减少破损率。这是傍晚杀青前的鲜叶。鲜叶在萎凋槽,薄薄摊开,3—5公分,自然脱水份

 


房间里的摊凉

 

杀青
在传统茶区,青毛茶的杀青是茶农用于生活的大铁锅所完成的。吃过晚饭后,灶下添置柴火,待锅温达到一定温度时(100.C)左右时,投下鲜叶。鲜叶投入后,锅温的作用(锅温70—80度),使鲜叶中的水份逐渐散发,而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹......随着翻炒,水气很快挥发掉,茶体也变得越来越柔软。往复循环,叶片中的水份不断减少,青草气逐渐消失,茶青的本香显现。整个过程大概在3—3.5分种结。杀青完成后的鲜叶,鲜活,无青草味,无焦味,随后就开始揉捻。

 

 

揉捻  
茶农把杀青完成的茶青,放到竹篾上薄摊开,用双手顺同方向揉捻,用力要均匀。往反5—8次后,茶青条索逐渐紧结,不松散,但也可跟据购买方要求增加或减少揉捻次数或力道,以求达到某种外观特点

 

 

晒干  
整个干燥过程是在阳光较强的情况下(25.C---35.C)完成,晒青大约3—5小时。选择农户自家屋顶,或晒谷场等光照较强的地点,利用阳光的温度使茶青中的水份减少,用时也在阳光下复揉,以求紧实的条型外观,当然也可不揉,一次完成干燥过程,当中要翻动多次,以利最短时间晒干,以面叶底在日光温度下变红。

 

 

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