均是红色. 
发酵不足:香气不纯,带香气,冲泡后,汤色欠红,泛青色,味青涩,叶底花青. 
发酵过度:香气低闷,冲泡后,汤色红暗而浑浊,滋味平淡,叶底红暗多乌条. 
四,干燥: 
一):干燥方法: 
目前普遍使用的毛茶烘干机械,有自动烘干机,手拉百叶烘干机和烘笼烘干. 
二类红茶烘干分两次进行,第一次烘干称毛火,中间适当摊晾,第二次烘干称足火. 
毛火掌握高温快速的原则,抑制酶的活性,散失叶内水分.中间适当摊晾,使叶内水分 
重新分布,避免外干内湿,但摊放不宜太厚,时间不能太长,否则对品质产生不良影响.足火掌握低温慢烤的原则,断续蒸发水分,发展香气. 
干燥的时间和温度: 
干燥的时间受温度,鲜叶老嫩度,叶层厚度等都有很大关系.温高,时间短.温度低,时间长.因此,烘干必须考虑各个因素的影响,灵活掌握烘干技术措施. 
二):干燥程度: 
毛火适度的叶子,手捏稍有刺手,但叶面软有强性折梗不断,含水量为20-25%左右.足火适度的叶子,条索紧结,手捻成米,色泽乌润,香气浓烈,含水量6%左右. 
烘干程度要掌握适当,特别是含水量要符合要求.如果烘干过度,产生火茶,甚至把茶叶烘焦,造成品质下降.烘干不足,含水量较高,香气不高,滋味不醇,在毛茶贮运过程中容易产生霉变,严重影响品质. 
三)干燥目的: 
利用高温破坏霉的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质. 
蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右,以紧缩茶条,防止霉变,便于贮运. 
继续发散青臭气,进一步发展茶叶香气.