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工夫红茶采制工艺

发布时间 2012-09-13 浏览 48945 次

浓烈,含水量6%左右.
烘干程度要掌握适当,特别是含水量要符合要求.如果烘干过度,产生火茶,甚至把茶叶烘焦,造成品质下降.烘干不足,含水量较高,香气不高,滋味不醇,在毛茶贮运过程中容易产生霉变,严重影响品质.
三)干燥目的:
利用高温破坏霉的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质.
蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右,以紧缩茶条,防止霉变,便于贮运.
继续发散青臭气,进一步发展茶叶香气.

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