对于普通老百姓，要想避免肉制品中亚硝酸盐的危害，一方面吃香肠、腊肉、火腿等肉制品别太频繁。当然自家制作的香肠，以及现在市面上有一些不添加亚硝酸盐的肉制品是除外的。

　　另一方面，要多摄入水果蔬菜，因为其中的维生素C能抑制亚硝胺的合成。维生素C又称抗坏血酸，抗坏血酸与亚硝酸盐在一起能很快起作用，抗坏血酸被氧化，声称脱氢抗坏血酸，亚硝酸盐则被还原生成氧化氮NO，使硝酸盐离子浓度降低，胺的亚硝化作用从而受到阻断。

　　此外，根据研究资料显示，不仅维生素C能抑制亚硝胺的合成，维生素 E、维生素A、大蒜中的大蒜素，以及茶叶、沙棘果汁、猕猴桃等食物也有阻断亚硝胺合成的作用。