亚硝酸盐有毒有害，这已经人尽皆知。所以有朋友问我：肉制品为什么要加亚硝酸盐？

　　亚硝酸盐有很强的毒性，中毒剂量为0.2g－0.5g，剂量过大可中毒致死，一般在进食1－3小时发病，短者仅10分钟，长者可达20小时。

　　其实亚硝酸盐本身具的毒性是一个方面，更危险的是它可以与仲胺类物质作用生成对动物具有强烈致癌作用的亚硝胺。流行病学调查表明，人类诸多癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。

　　但尽管这样，亚硝酸盐还是在大多数国家被批准使用，它的身份是肉制品的护色剂和发色剂，而且亚硝酸盐除了可以使肉制品呈现美好、鲜艳的亮红色外，还具有防腐作用，可抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉类中毒。由于它的这一功能在目前使用的添加剂中还找不到理想的替代品，因此亚硝酸盐被广泛的应用于肉制品加工中。

　　国家标准规定，肉制品加工中亚硝酸盐使用量不得超过30mg/kg。只要使用时严格控制使用量，它的安全性是可以得到保证的。毕竟“剂量即