量应根据温度高低、转速快慢及出叶的快慢灵活掌握。要经常观察出叶,保证芽头无爆点、不焦,杀匀杀透。
4.初焙、整形
初焙用竹焙笼,上覆白布,掌握适温(85~90℃)、薄摊、勤翻、短烘的要领。至茶芽表面略干即下烘摊凉,开始整形。整形用电炒锅,锅温70~80℃,投叶量为150~200克,用轻轻抓扣的手法,要保持芽头圆直,色泽翠绿,达八成干时起锅。若用多功能机整形,槽温控制在80℃左右,投叶量每槽为100~150克,炒至茶芽紧直,八成干为止,一般炒制时间为6分钟左右。
5.复焙、辉干
复焙是为了增香,温度较整形适当提高,为80~85℃。复焙3~4分钟后的茶芽就进入辉干工序。辉干在电炒锅中进行,温度控制在60~70℃,轻抓轻扣,以保持芽头紧直绿翠。炒到手捻茶芽成粉末,含水量达5%~6%时起锅,摊凉。
干茶经拣剔、定级、归堆,然后装袋贮存于石灰缸内,出售时再行包装。