费者提供每种食物中亚硝酸盐的实际含量，也很难保证每种肉制品的加工生产中严格选用食品级的亚硝酸钠、并严格按照有关标准进行添加。加工者在实际生产中，为获得最佳的风味、色泽，因肉品质量的差异而过量使用、甚至滥用亚硝酸钠的行为，监管部门很难控制。对食品生产工艺和实际生产状况缺乏了解，就很难制定出行之有效的法规。所以有些食品安全法律条文如同纸上谈兵，对很多食品危害因素的实际监控作用极其有限。

　　有的地区部门规定“食品生产企业使用食品添加剂用亚硝酸盐的，应严格按照有关法律、法规、规章、标准执行。”但不知将由谁去监督、怎样监督、怎样判断食品生产企业使用亚硝酸盐是否严格按照有关法律、法规、规章、标准执行的？消费者能否确切知道在市场上购买的任何熟肉制品、特别那些无包装的熟肉食品，是否经过了亚硝酸盐含量的检测并符合有关标准？

　　还有部门规定“禁止餐饮服务单位（包括职工食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝酸盐”。但这类规定中并未说明在很多餐馆中流行使用的嫩肉粉（有些类型含有亚硝酸盐）是否也算违规？如果不算，这种规定就没有意义。如果嫩肉粉也属禁用之列，就意味着消费者在这些地区的餐馆、食堂就餐时，发现菜肴中的熟肉呈现粉红色（如四喜丸子、含有牛肉的炒制菜肴如牛柳、牛肉片、涮肉、水煮肉片、菜肴中的火腿肉丁等等），就可以向监管部门投诉食品提供者可能有违法行为。如果有关部门诚心诚意鼓励消费者参与监督，认真对待消费者的投诉、并制定一些激励措施，完全能够有效控制餐饮服务单位使用亚硝酸盐的“违规”行为。