的外形。这个工序掌握几个关键：一是每次采用缩包机包揉时，用力必须由轻到重逐步加压，以便减少茶叶破碎，提高成品率；二是初烘焙温度宜高不宜低，烘箱温度应达到100℃～1200C，才能使茶坯中的残余氧化酶迅速凝固。二次烘焙后才逐步降温，最后一次烘焙温度降至50C～60℃；三是在整个包揉烘焙过程不能中断操作，应连续进行。从第一次包揉起到最后一次包揉止，控斛在2.5h～3h内完成，同时每次烘焙前采用筛网筛分茶坯，把茶粉末筛掉，以确保茶叶香味鲜爽。